Kakaové bôby - Peru Amazonas

Podrobný popis

Tieto kakaové bôby pochádzajú z Finca Quya, nachádzajúcej sa v regióne Amazonas na severe Peru. Bôby sa pestujú, zbierajú, fermentujú a sušia priamo na mieste a potom sa jemne pražia, aby bola zaistená bezpečnosť potravín a zároveň zachovaná ich prirodzená chuť, obsah minerálov a nutričné vlastnosti. Ľahké praženie zvýrazňuje aromatický prejav, zlepšuje stráviteľnosť a stabilizuje bôby bez kompromisov na ich nutričnej hodnote. Výsledkom sú čisté, výrazné kakaové bôby vhodné na priame konzumovanie aj na ďalšie spracovanie do čokolády, cukroviniek alebo kakaových produktov.

Kakaové bôby sú prirodzene bohaté na horčík, draslík, železo, antioxidanty a teobromín. Oceňujú sa ako prirodzený zdroj trvalej energie, mentálnej sústredenosti a podpory nálady, bez ostrého stimulačného účinku spojeného s kofeínom. Obsahujú tiež široké spektrum vitamínov, najmä A, B1, B2, B3, C a E, a tradične sú spájané s trvalou energiou, sústredením a celkovou pohodu.

Tieto kakaové bôby pochádzajú výlučne z regiónu Amazonas v Peru, čo ich kvalifikuje ako single origin (pochádzajúce iba z jednej oblasti). Pretože sú kakaové bôby pestované, zbierané a spracované na jednej farme – Finca Quya, táto čokoláda z bôbu do tabuľky nesie aj označenie single estate (pochádzajúce iba z jednej farmy).

Ručne balené s dôrazom na starostlivosť v našom zariadení pre sociálnu integráciu na Slovensku, čím sa vytvárajú zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnené osoby.

Pôvod, farmár a terroir

Táto čokoláda pochádza z Finca Quya v regióne Amazonas v Peru, kde kakaovník pestuje farmár Jonathan Reyna so svojou rodinou vo výške približne 440 m nad morom. Región je charakterizovaný hornatým terénom a dažďovým pralesom s výnimočnou biodiverzitou.

Úrodné zásadité pôdy vzniknuté eróziou a zosuvmi, kombinované s vysokou vlhkosťou a stabilnými teplotami, produkujú kakao s vyššou kyslosťou, prirodzenou sladkosťou, jemnou trpkosťou a ľahším telom. Kakao patrí k vzácnej domácej odrode Criollo, čo prispieva k jeho elegantnému a výraznému chuťovému profilu.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de Aroma je označenie používané pre kakaové odrody s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje len malú časť celosvetovej produkcie kakaa a najčastejšie je spájané s odrodami Criollo a Trinitario

Prečo pražiť kakao?

Počas fermentácie kakaových bôbov teplo podporuje rast baktérií. To je nevyhnutné, pretože mikroorganizmy menia chuť bôbov na tú, ktorú poznáme ako kakaovú. Priama konzumácia surových (nepražených) kakaových bôbov sa neodporúča, pretože môžu obsahovať nežiadúce mikroorganizmy a prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré znižujú stráviteľnosť. Pri tradičnom spracovaní sú väčšina baktérií a patogénov zničené pražením.

Jemné praženie:

• výrazne zvyšuje bezpečnosť potravín
• zlepšuje chuť a arómu
• zlepšuje stráviteľnosť
  zachováva väčšinu antioxidantov, minerálov a bioaktívnych látok kakaa

Jemné praženie poskytuje najlepší balans medzi bezpečnosťou, rozvojom chuti a zachovaním výživových hodnôt, vďaka čomu sú jemne pražené kakaové bôby bezpečnejšou a príjemnejšou voľbou než surové kakao.

Zloženie

100 % jemne pražené kakaové bôby (fino de aroma)

Krajina pôvodu

Peru, región Amazonas – Finca Quya

Odroda

Criollo

Chuťový profil

Vyššia kyslosť a sladkosť s jemnou príjemnou trpkosťou a ľahším telom, s tónmi karamelu, orechov a bobuľového ovocia.

Alergény

Žiadne

Použitie

• priama konzumácia ako prírodná kakaová desiata
• prirodzený zdroj magnézia a energie
• posyp na kaše, jogurty, dezerty
• ingrediencia na výrobu čokolády a cukrárskych výrobkov
• mletie na kakaovú masu alebo kakaové kúsky

Výživové hodnoty (na 100 g) 

Energia: 2510 kJ / 600 kcal
Tuky: 43 g
– z toho nasýtené: 24 g
Sacharidy: 46 g
– z toho cukry: 24 g
Vláknina: 11 g
Bielkoviny: 8 g
Soľ: 0 g