Kakaové bôby Kolumbia Huila (washed)

Podrobný popis

Tieto kakaové bôby pochádzajú z regiónu Huila v južnej Kolumbii, oblasti známej horským terénom a dlhoročnou tradíciou pestovania kakaa malými farmármi. Bôby sú fermentované a sušené priamo na mieste a následne jemne pražené, aby sa zabezpečila potravinová bezpečnosť, pričom sa zachováva ich prirodzená chuť, minerály a nutričné vlastnosti. Ľahké praženie zvyšuje aromatický výraz, zlepšuje stráviteľnosť a stabilizuje bôby bez kompromisov na ich nutričnej hodnote. Výsledkom sú čisté, expresívne kakaové bôby vhodné na priame konzumovanie aj na ďalšie spracovanie do čokolády, cukrárskych výrobkov alebo kakaových produktov.

Kakaové bôby sú prirodzene bohaté na horčík, draslík, železo, antioxidanty a teobromín. Sú cenené ako prirodzený zdroj udržateľnej energie, koncentrácie a podpory nálady, bez ostrého stimulu spojeného s kofeínom. Obsahujú tiež široké spektrum vitamínov, predovšetkým A, B1, B2, B3, C a E, a tradične sa spájajú s podporou energie, sústredenia a celkového zdravia.

Kakaové bôby pochádzajú z Hacienda Morumbi, nachádzajúcej sa blízko mesta Puerto Lleras v departemente Meta v Kolumbii. Kakao sa pestuje v rámci iniciatívy zameranej na udržateľné pestovanie, kontrolovanú fermentáciu a kvalitatívne riadené postupy po zbere. Vďaka jasne definovanému pôvodu sú tieto kakaové bôby klasifikované ako single origin (jedna oblasť) a single estate (jedna farma).

Ručne balené s starostlivosťou v našom zariadení sociálnej integrácie na Slovensku, ktoré vytvára zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnené osoby.

Pôvod, farmár a terroir

Tieto kakaové bôby pochádzajú z Finca Santamaría v regióne Huila v Kolumbii, kde ich pestuje Luis Fernando na rodinnej farme. Huila je najväčšou kolumbijskou oblasťou pre špeciálnu kávu a je známa aj výrobou kvalitného kakaa. Takmer každý biotop je v oblasti zastúpený – púšť, savana, sopka, riečne dno alebo dažďový prales. Vďaka variabilnej nadmorskej výške, svahom, zrážkam, vlhkosti z rieky Magdalena, vetru a slnečnému žiareniu ponúka región mimoriadne rozmanité podmienky pre pestovanie. Kakaové bôby z Huila prechádzajú po fermentácii ďalším spracovateľským krokom – oplachovaním vodou – čo prispieva k čistej chuti s dobre definovanými ovocnými tónmi.

Výsledné kakao má príjemne intenzívny charakter so stredne sladkou kyslosťou a výraznými kakaovými tónmi v pozadí. Je obzvlášť vhodné na ovocné horúce kakao pripravené s vodou alebo na použitie v RAW dezertoch s divokým ovocím.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označenie používané pre odrody kakaovníka s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje len malú časť celosvetovej produkcie kakaa a najčastejšie sa spája s odrodami Criollo a Trinitario.

Prečo pražiť kakao?

Počas fermentácie kakaových bôbov teplo podporuje rast baktérií. To je nevyhnutné, pretože mikroorganizmy menia chuť bôbov na tú, ktorú poznáme ako kakao. Priame konzumovanie surových (nespražených) kakaových bôbov sa neodporúča, pretože môžu obsahovať nežiaduce mikroorganizmy a prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré znižujú stráviteľnosť. Pri tradičnom spracovaní sa väčšina baktérií a patogénov zničí pražením.

Jemné praženie:

• výrazne zvyšuje bezpečnosť potravín
• zlepšuje chuť a arómu
• zlepšuje stráviteľnosť
  zachováva väčšinu antioxidantov, minerálov a bioaktívnych látok kakaa

Jemné praženie poskytuje najlepší balans medzi bezpečnosťou, rozvojom chuti a zachovaním výživových hodnôt, vďaka čomu sú jemne pražené kakaové bôby bezpečnejšou a príjemnejšou voľbou než surové kakao.

Zloženie

100 % jemne pražené kakaové bôby (fino de aroma)

Krajina pôvodu

Kolumbia, Huila – Finca Santamaría

Odroda

Trinitario

Chuťový profil

Vyvážená chuť kakaa s jemnou horkosťou, príjemnou kyslosťou a kvetinovými a ovocnými tónmi.

Alergény

Žiadne

Použitie

• priama konzumácia ako prírodná kakaová desiata
• prirodzený zdroj magnézia a energie
• posyp na kaše, jogurty, dezerty
• ingrediencia na výrobu čokolády a cukrárskych výrobkov
• mletie na kakaovú masu alebo kakaové kúsky

Výživové hodnoty (na 100 g)

Energia: 2000 kJ / 478 kcal
Tuky: 19,6 g
– z toho nasýtené: 10,4 g
Sacharidy: 63,3 g
– z toho cukry: 2,2 g
Vláknina: 0,9 g
Bielkoviny: 12,2 g
Soľ: 0 g