80% sopečná čokoláda Kolumbia

Podrobný popis

Táto 80 % čokoláda je vyrobená z 80 % čistej kakaovej hmoty kombinovanej s 20 % panelou, nerafinovanou šťavou z cukrovej trstiny. Kakaová hmota pochádza zo starostlivo vybraných kakaových bôbov fino de aroma, pestovaných na farme Finca Berley v regióne Caquetá v južnej Kolumbii. Bôby sú fermentované, sušené a spracované metódou bean-to-bar priamo farmárom, čo zaručuje plnú kontrolu nad kvalitou a chuťou od zberu až po hotovú čokoládu. Panela dodáva jemnú prirodzenú sladkosť a zároveň ponecháva dominantný charakter kakaa. Výsledkom je výrazná, ale vyvážená čokoláda, ktorá jasne vyjadruje svoj pôvod a terroir.

Kakao použité v tejto čokoláde pochádza výhradne od družstva ASOACASAN v departemente Caquetá v južnej Kolumbii a je získavané od viac než 150 malých kakaových farmárov. Vďaka jasne definovanému pôvodu je toto kakao klasifikované ako single origin (pochádzajúce z jedného regiónu).

Na rozdiel od bežných čokoládových tabuliek je táto čokoláda tvarovaná do malých mincí, ktoré umožňujú jednoduché dávkovanie, pomalé topenie a flexibilné použitie na degustáciu alebo ceremoniálnu prípravu. Bez pridaného cukru alebo kakaového masla je prirodzený charakter kakaa plne zachovaný.

Ručne balené s dôrazom na starostlivosť v našom sociálnom integračnom baliacom centre na Slovensku, kde vytvárame zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnené osoby.

Pôvod, farmári a terroir

Táto čokoláda pochádza z regiónu Caquetá v južnej Kolumbii a je vyrobená z kakaa získavaného od viac než 150 drobných farmárov združených v družstve ASOACASAN. Jedným z hlavných producentov prispievajúcich k tomuto kakau je farmár José Berley, ktorého farma reprezentuje typické podmienky regiónu.

Caquetá leží medzi amazonskou nížinou a Východným Kordillerovým pohorím Ánd a je charakteristická sopečnými pôdami, vysokou vlhkosťou a mimoriadnou biodiverzitou. Tieto sopečné pôdy sú prirodzene bohaté na minerály, ktoré prispievajú k výživovej hustote kakaa a podporujú zdravé a odolné kakaovníky.

Kombinácia sopečného terroiru, tropického podnebia a tradičného drobnochovateľského hospodárenia dáva tomuto kakau plný čokoládový profil, pevné telo a zaoblenú ovocnú aciditu, zatiaľ čo panela dodáva príjemnú trstinovú sladkosť. Tieto charakteristické vlastnosti sú dôvodom, prečo sa táto čokoláda označuje ako „sopečná“, zdôrazňujúc jej geologický pôvod aj bohatý, ovocný chuťový prejav.

Remeselná vs. komerčná čokoláda

Remeselná čokoláda sa vyrába metódou bean-to-bar, čo znamená, že celý proces — od surových kakaových bôbov až po hotovú čokoládu — je starostlivo kontrolovaný čokolatiérom. V našom prípade to znamená pracovať výhradne s prírodnou kakaovou hmotou, kakaovým maslom a panelou, bez použitia alkalizovaného kakaového prášku, emulgátorov, aróm alebo umelých prísad.

Naopak, komerčná čokoláda sa zvyčajne vyrába z priemyselného kakaového prášku, často alkalizovaného na štandardizáciu farby a chuti, a kombinuje sa s rafinovaným cukrom a prísadami. Remeselná bean-to-bar čokoláda zachováva prirodzenú chuť, štruktúru a pôvod kakaa, čo vedie k autentickejšiemu, výraznejšiemu a transparentnému čokoládovému zážitku.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označenie používané pre odrody kakaa s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje len malú časť celosvetovej produkcie kakaa a najčastejšie sa spája s odrodami Criollo a Trinitario.

Zloženie

80 % plnotučná, nealkalizovaná prírodná kakaová hmota, panela – nerafinovaná šťava z cukrovej trstiny, kakaové maslo

Krajina pôvodu

Kolumbia, Caquetá – družstvo ASOACASAN

Odroda

Trinitario,Criollo

Chuťový profil

Plný a ovocný čokoládový charakter s pevným telom, šťavnatou zaoblenou aciditou a karamelovou sladkosťou panely

Alergény

Produkt môže obsahovať stopy orechov.

Použitie

Ideálne na priamu degustáciu, konzumáciu remeselnej čokolády alebo na prípravu bohatého horúceho kakaa. Čokoládové mince možno jemne roztopiť a pripraviť s vodou alebo rastlinným mliekom.

Výživové hodnoty (na 100 g)

Energetická hodnota: 2175 kJ / 520 kcal
Tuky: 40 g
– z toho nasýtené mastné kyseliny: 24 g
Sacharidy: 40 g
– z toho cukry: 16 g
Vláknina: 20 g
Bielkoviny: 12 g
Soľ: 0 g