Prirodné kakao na pečenie Peru

Podrobný popis

Toto 100 % kakao na pečenie je vyrobené z čistého kakaa, získaného z prémiových kakaových bôbov fino de aroma. Kakaové bôby sú fermentované, sušené a spracované na kakaovú hmotu, z ktorej sa mechanicky lisovaním odstráni časť kakaového masla, čím vzniká čiastočne odtučnené kakao.

Na rozdiel od kakaovej hmoty s plným obsahom tuku je toto kakao určené špeciálne na pečenie a kulinárske použitie, kde sú dôležité štruktúra, stabilita a intenzita chute. Nižší obsah tuku umožňuje lepšiu kontrolu receptov a konzistentné výsledky pri koláčoch, sušienkach, krémoch a ďalších dezertoch.

V porovnaní so štandardnými alkalizovanými kakaami ponúka toto prírodné kakao bohatú textúru a podporuje vstrebávanie prirodzene sa vyskytujúcich živín. Prírodné kakao je cenené pre obsah antioxidantov, teobromínu a dôležitých minerálov – najmä horčíka, vápnika, draslíka a železa, a tradične sa spája s udržateľnou energiou, koncentráciou a celkovou pohodu. Obsahuje tiež široké spektrum vitamínov, predovšetkým A, B1, B2, B3, C a E.

Kakao použité v tomto produkte pochádza výlučne z regiónu Amazonas, čo z neho robí single origin (z jednej oblasti). Keďže bôby sú pestované a zbierané na jednej farme – Finca Quya, kakao nesie aj označenie single estate (z jednej farmy).

Ručne balené s starostlivosťou v našej sociálnej integračnej baliarni na Slovensku, vytvárajúc zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnené osoby.

Prečo je toto kakao výnimočné?

Tento produkt je označený ako kakao, nie cacao, pretože je čiastočne odtučnené. Zatiaľ čo pojem cacao sa zvyčajne vzťahuje na plnotučnú, minimálne spracovanú kakaovú hmotu, kakaový prášok sa vyrába lisovaním kakaovej hmoty s cieľom odstrániť časť kakaového masla.

Nižší obsah tuku (22 %) vytvára výraznejšiu kakaovú chuť a ľahšie telo, čo robí tento kakaový prášok obzvlášť vhodným na pečenie. Umožňuje lepšiu kontrolu nad textúrou a vyváženosťou tuku v receptoch a zároveň poskytuje komplexné chuťové tóny typické pre kvalitné fino de aroma kakao. Región Amazonas je charakteristický horským terénom, tropickým dažďovým pralesom a výnimočnou biodiverzitou. Úrodné pôdy formované eróziou a zosuvmi, spolu s vysokou vlhkosťou a stabilnou teplotou, prispievajú k kakau s príjemne vyššou kyslosťou, výraznou sladkosťou a ľahším telom. Tieto vlastnosti sa premietajú do kakaového prášku s čistým, výrazným chuťovým profilom a jemnou trpkosťou, čo z neho robí vynikajúcu voľbu pre profesionálnych aj domácich pekárov.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označenie používané pre odrody kakaa s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje len malú časť svetovej produkcie kakaa a najčastejšie sa spája s odrodami Criollo a Trinitario.

Cacao vs. Cocoa

Pojmy Cacao a Cocoa sa často používajú zameniteľne, no opisujú rôzne štádiá spracovania. Cacao zvyčajne označuje plnotučnú kakaovú hmotu, ktorá si zachováva svoje prirodzené kakaové maslo a je minimálne spracovaná. Cocoa sa naopak vyrába lisovaním kakaovej hmoty za účelom odstránenia časti kakaového masla, čím vzniká odtučnený kakaový prášok. To robí cocoa obzvlášť vhodným na pečenie, pretože poskytuje koncentrovanú chuť s lepšou kontrolou obsahu tuku a textúry.

Zloženie

Prírodný 100 % čiastočne odtučnený kakaový prášok, obsahujúci až 22 % kakaového masla

Krajina pôvodu

Peru, región Amazonas – Finca Quya

Odroda

Criollo

Chuťový profil

Ľahšie telo s príjemnou kyslosťou a sladkosťou, jemnou trpkosťou a tónmi kakaa, karamelu, orechov a bobúľ.

Alergény

Žiadne.

Použitie

Ideálne na pečenie, dezerty, koláče, pečivo, krémy a recepty s kakaom, kde je potrebná výrazná kakaová chuť a kontrolovaný obsah tuku.

Výživové údaje (na 100 g)

Energia: 2215 kJ / 463 kcal
Tuky: 33,1 g
– z toho nasýtené: 19,2 g
Sacharidy: 50,9 g
– z toho cukry: 27,9 g
Vláknina: 2,5 g
Bielkoviny: 7,5 g
Soľ: 0 g