70% Kakao - Kolumbia Meta

Podrobný popis

Toto 70 % prírodné kakao je vyrobené z čistej kakaovej hmoty, pochádzajúcej zo starostlivo vybraných kakaových bôbov fino de aroma, a panely – tradičného kolumbijského sladidla vyrobeného z jemne sušeného šťavy cukrovej trstiny. Kakao je nealkalizované a plnotučné, zachováva si prirodzený obsah kakaového masla a autentický chuťový profil bez chemického ošetrenia. Nepoužívame žiadny rafinovaný biely cukor – iba panelu, ktorá zachováva komplexnejšiu chuť a odráža prirodzený pôvod kakaa.

S prirodzeným obsahom kakaového masla približne 52 % poskytuje kakao bohatý pocit v ústach. Prírodné kakao je cenené pre svoj obsah antioxidantov, teobromínu a esenciálnych minerálov – najmä horčíka, vápnika, draslíka a železa – a tradične sa spája s dlhodobo udržiavanou energiou, sústredením a celkovou pohodou. Obsahuje tiež široké spektrum vitamínov, najmä A, B1, B2, B3, C a E. Na rozdiel od alkalizovaných kakaových práškov si toto kakao zachováva svoju prirodzenú farbu, arómu a komplexnosť, vďaka čomu je ideálne na autentické kakaové nápoje a čokoládové prípravy.

Kakao pochádza z farmy Hacienda Morumbi, nachádzajúcej sa v blízkosti mesta Puerto Lleras v departemente Meta v Kolumbii. Je vyrábané v rámci iniciatívy, ktorá sa zameriava na udržateľné pestovanie kakaa, kontrolovanú fermentáciu a kvalitou riadené postupy po zbere. Vďaka svojmu jasne definovanému pôvodu je toto kakao klasifikované ako single origin (jeden región) a single estate (jedna farma).

Ručne balené s dôrazom na starostlivosť v našom baliacom zariadení sociálnej integrácie na Slovensku, čím sa vytvárajú zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnené osoby.

Pôvod, farmár & terroir

Toto kakao pochádza z farmy Hacienda Morumbi v regióne Meta v Kolumbii, kde ho pestuje Nelson v spolupráci s miestnymi pracovníkmi a iniciatívou Morumbi Cacao. Meta je druhým najviac odlesneným departementom v Kolumbii a iniciatíva Morumbi aktívne chráni 100 hektárov pôvodného lesa obývaného tapírmi, leňochodmi, vzácnymi druhmi anakond a desiatkami chránených druhov vtáctva.

Okrem ochrany životného prostredia Morumbi Cacao podporuje zlepšené pestovateľské a zberové postupy, vytvára miestne pracovné príležitosti a prispieva k lepším životným podmienkam v regióne dlhodobo zasiahnutom vnútorným konfliktom. Kakaové bôby sú ručne triedené a fermentované za kontrolovaných časových a teplotných podmienok v sudových fermentačných nádobách. Štandardizované fermentačné a sušiace protokoly vedú k vysokokvalitnému kakau fino de aroma s charakteristickým, jemne drevitým kakaovo-orieškovým profilom a jemnými tónmi medu, banánu a masla.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označenie používané pre kakaové odrody s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje len malý zlomok globálnej produkcie kakaa a najčastejšie sa spája s odrodami Criollo a Trinitario.

Zloženie

70 % prírodné plnotučné, nealkalizované kakao, 30 % panely – nerafinovaná šťava z cukrovej trstiny

Krajina pôvodu

Kolumbia, Meta – Hacienda Morumbi

Chuťový profil

Vláčne, štruktúrované kakaové telo s vyváženou horkosťou a nízkou kyslosťou, s jemne drevitými kakaovo-orieškovými tónmi doplnenými náznakmi medu, banánu a masla. Karamelová sladkosť cukrovej trstiny.

Alergény

žiadné

Použitie

Ideálne na horúce kakaové nápoje alebo horúcu čokoládu, kaše, smoothie, pečenie

Výživové hodnoty (na 100 g)

Energia 2510 kJ / 600 kcal
Tuky 43 g
– z toho nasýtené mastné kyseliny 24 g
Sacharidy 46 g
– z toho cukry 24 g
Vláknina 11 g
Bielkoviny 8 g
Soľ 0 mg