Jemne pražené kakaové bôby Meta

Podrobný popis

Tieto kakaové bôby pochádzajú z regiónu Meta v strednej Kolumbii, konkrétne z Finca Santa Monica, oblasti známej úrodnými pôdami a priaznivými klimatickými podmienkami pre pestovanie kakaa. Bôby sú starostlivo fermentované a sušené priamo na mieste a následne jemne pražené, aby sa zabezpečila potravinová bezpečnosť, pričom sa zachováva ich prirodzená chuť, obsah minerálov a nutričné vlastnosti. Ľahké praženie zvýrazňuje aromatický profil, zlepšuje stráviteľnosť a stabilizuje bôby bez kompromisu ich nutričnej integrity. Výsledkom sú čisté, výrazné kakaové bôby vhodné na priamu konzumáciu aj na ďalšie spracovanie do čokolády, cukrárskych výrobkov alebo kakaových produktov.

Kakaové bôby sú prirodzene bohaté na horčík, draslík, železo, antioxidanty a teobromín. Sú cenené ako prírodný zdroj trvalej energie, mentálnej koncentrácie a podpory nálady, bez ostrého stimulačného účinku spojeného s kofeínom. Obsahujú tiež široké spektrum vitamínov, najmä A, B1, B2, B3, C a E, a tradične sa spájajú s udržanou energiou, sústredením a celkovou pohodu.

Kakaové bôby pochádzajú z Hacienda Morumbi, neďaleko mesta Puerto Lleras v departemente Meta v Kolumbii. Kakao sa produkuje v rámci iniciatívy zameranej na udržateľné pestovanie kakaa, kontrolovanú fermentáciu a kvalitou riadené post-harvest postupy. Vďaka jasne definovanému pôvodu sú tieto kakaové bôby klasifikované ako single origin (jediný región) a single estate (jedna farma).

Ručne balené s dôrazom v našom zariadení sociálnej integrácie na Slovensku, čím sa vytvárajú zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnené osoby.

Pôvod, farmár a terroir

Tieto kakaové bôby pochádzajú z Hacienda Morumbi v Meta, Kolumbia, kde ich pestuje Nelson Bobadilla v spolupráci s miestnymi pracovníkmi a iniciatívou Morumbi Cacao. Meta je druhým najviac odlesneným departementom v Kolumbii a iniciatíva aktívne chráni 100 hektárov pôvodného lesa, kde žijú tapíri, leňochody, vzácne druhy anakondy a desiatky chránených vtákov.

Okrem ochrany životného prostredia Morumbi Cacao podporuje zlepšenie pestovania a zberu, vytvára miestne pracovné príležitosti a prispieva k lepším životným podmienkam v regióne dlhodobo postihnutom vnútorným konfliktom.

Kakaové bôby sú ručne triedené a fermentované pri kontrolovaných čase a teplote vo fermentačných sudoch. Štandardizované protokoly fermentácie a sušenia produkujú vysokokvalitné fino de aroma kakaové bôby s výrazným, mierne drevitým kakaovo-orieškovým profilom a jemnými tónmi medu, banánu a masla. Tento starostlivý proces zachováva prírodné minerály, antioxidanty a komplexnú chuť, takže bôby sú vhodné na priame konzumovanie aj na výrobu remeselnej čokolády.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označenie používané pre kakaové odrody s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje iba malú časť svetovej produkcie kakaa a najčastejšie sa spája s odrodami Criollo a Trinitario.

Prečo pražiť kakao?

Počas fermentácie kakaových bôbov teplo podporuje rast baktérií. To je nevyhnutné, pretože mikroorganizmy menia chuť bôbov na chuť, ktorú poznáme ako kakao. Priama konzumácia surových (nespražených) kakaových bôbov sa neodporúča, pretože môžu obsahovať neželané mikroorganizmy a prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré znižujú stráviteľnosť. Pri tradičnom spracovaní väčšinu baktérií a patogénov zničí praženie.

Jemné praženie:

• významne zlepšuje potravinovú bezpečnosť
• zlepšuje chuť a arómu
• zvyšuje stráviteľnosť
• zachováva väčšinu antioxidantov, minerálov a bioaktívnych látok v kakau

Jemné praženie ponúka najlepší balans medzi bezpečnosťou, rozvojom chuti a výživovou hodnotou, čím sú jemne pražené kakaové bôby bezpečnejšou a príjemnejšou voľbou ako surové kakao.

Zloženie

100 % ľahko pražené kakaové bôby (fino de aroma).

Krajina pôvodu

Kolumbia, Meta – Finca Santa Monica

Odroda

FEAR5, FSA13, ICS1, FEC2

Chuťový profil

Vyvážená kakaovo-oriešková chuť s tónmi medu, banánu a masla, zakončená príjemnou kyslosťou.

Alergény

Žiadne

Použitie

• Priama konzumácia ako prírodná kakaová pochúťka
• Prírodný zdroj horčíka a energie
• Posyp na kaše, jogurty a dezerty
• Ingrediencia pri výrobe čokolády a cukrárskych výrobkov
• Mletie na kakaovú hmotu alebo kakaové nibsy

Výživové hodnoty (na 100 g)

Energia: 2000 kJ / 478 kcal
Tuky: 19,6 g
– z toho nasýtené mastné kyseliny: 10,4 g
Sacharidy: 63,3 g
– z toho cukry: 2,2 g
Vláknina: 0,9 g
Bielkoviny: 12,2 g
Soľ: 0 g