Drvené kakaové bôby (nibsy) Kolumbia Caquetá

Podrobný popis

Tieto kakaové kúsky pochádzajú z regiónu Caquetá v južnej Kolumbii a získavajú sa od malých farmárov organizovaných v rámci družstva ASOACASAN, vrátane fariem ako tá José Berleyho, ktorá reprezentuje typické podmienky regiónu. Bôby sú starostlivo fermentované a sušené priamo na mieste, jemne pražené pre zabezpečenie bezpečnosti potravín, pričom sa zachováva ich prirodzená chuť, a následne drvené na malé kúsky – tzv. nibsy. Ľahké praženie zvyšuje aromatickú expresiu, zlepšuje stráviteľnosť a stabilizuje bôby bez toho, aby sa kompromitovali ich nutričné hodnoty. Výsledkom je čistý, výrazný kakaový produkt vhodný na priamu konzumáciu aj na ďalšie spracovanie do čokolády, cukrárskych výrobkov alebo produktov na báze kakaa.

Kakaové kúsky sú prirodzene bohaté na horčík, draslík, železo, antioxidanty a teobromín. Sú hodnotené ako prírodný zdroj udržateľnej energie, duševnej sústredenosti a podpory nálady, bez ostrého stimulačného účinku kofeínu. Obsahujú tiež široké spektrum vitamínov, najmä A, B1, B2, B3, C a E, a tradične sa spájajú s udržateľnou energiou, sústredením a celkovou pohodu.

Bôby pochádzajú z družstva ASOACASAN, ktoré sa nachádza v departemente Caquetá v južnej Kolumbii, a získavajú sa od viac ako 150 malých farmárov. Vďaka jasne definovanému pôvodu je toto kakao klasifikované ako single origin (jediný región).

Balené ručne s ohľadom v našom zariadení sociálnej integrácie na Slovensku, čím sa vytvárajú zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnených jednotlivcov.

Pôvod, farmár a terroir

Tieto kakaové bôby pochádzajú z regiónu Caquetá v Kolumbii, kde ich spracováva José Berley v spolupráci s miestnymi malými farmármi organizovanými v rámci družstva ASOACASAN. Caquetá leží medzi amazonskými plánmi a Východnou Kordillerou Ánd, regiónom charakterizovaným výnimočnou biodiverzitou a úrodnými pôdami. Oblasť, historicky postihnutá ozbrojeným konfliktom a pestovaním koky, prešla významnou transformáciou smerom k udržateľnému pestovaniu kakaa. Dnes kakao poskytuje farmárom stabilný a pokojný spôsob obživy. Miestny terroir dodáva tomuto kakau jeho plný, zemito-čokoládový profil, výrazné orechové tóny, jemné vanilkové nuansy, robustné telo a veľmi nízku kyslosť.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označenie používané pre odrody kakaa s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje iba malú časť celosvetovej produkcie kakaa a najčastejšie sa spája s odrodami Criollo a Trinitario.

Prečo pražiť kakao?

Počas fermentácie kakaových bôbov teplo podporuje rast baktérií. To je nevyhnutné, pretože mikroorganizmy menia chuť bôbov na chuť, ktorú poznáme ako kakao. Priama konzumácia surových (nespražených) kakaových bôbov sa neodporúča, pretože môžu obsahovať neželané mikroorganizmy a prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré znižujú stráviteľnosť. Pri tradičnom spracovaní väčšinu baktérií a patogénov zničí praženie.

Jemné praženie:

• významne zlepšuje potravinovú bezpečnosť
• zlepšuje chuť a arómu
• zvyšuje stráviteľnosť
• zachováva väčšinu antioxidantov, minerálov a bioaktívnych látok v kakau

Jemné praženie ponúka najlepší balans medzi bezpečnosťou, rozvojom chuti a výživovou hodnotou, čím sú jemne pražené kakaové bôby bezpečnejšou a príjemnejšou voľbou ako surové kakao.

Zloženie

100 % jemne pražené kakaové kúsky (fino de aroma).).

Krajina pôvodu

Kolumbia, Caquetá – družstvo ASOACASAN

Odroda

Trinitario, Criollo

Chuťový profil

Plná a zemito-čokoládová chuť s praženými orechovými tónmi, robustným telom a veľmi nízkou kyslosťou.

Alergény

Žiadne

Použitie

• priama konzumácia ako chrumkavá kakaová pochúťka
• posyp do kaší, jogurtov, smoothie a dezertov
• prísada do pečenia, granoly a energetických tyčiniek
• použitie pri výrobe čokolády a cukrárskych výrobkov
• mletie na kakaovú pastu alebo miešanie do nápojov

Výživové hodnoty (na 100 g)

Energetická hodnota: 1940 kJ / 460 kcal
Tuky: 42 g
– z toho nasýtené mastné kyseliny: 25 g
Sacharidy: 35 g
– z toho cukry: 0 g
Vláknina: 32 g
Bielkoviny: 14 g
Soľ: 0 g