BIO Drvené kakaové bôby (nibsy) - Dominikánska republika

Podrobný popis

Tieto organické kakaové nibs pochádzajú z regiónu Monte Plata v Dominikánskej republike a sú získavané od drobných farmárov združených v kooperatíve Las Productivas. Bôby sú starostlivo fermentované a sušené priamo na mieste pôvodu, jemne pražené tak, aby bola zaistená bezpečnosť potravín pri zachovaní ich prirodzenej chuti, a následne drvené na malé kúsky nazývané nibs. Ľahké praženie zvýrazňuje aromatický prejav, zlepšuje stráviteľnosť a stabilizuje bôby bez narušenia ich nutričnej integrity. Výsledkom sú čisté, výrazné kakaové bôby vhodné na priame konzumovanie aj na ďalšie spracovanie do čokolády, cukroviniek alebo kakaových produktov.

Kakaové nibs sú prirodzene bohaté na horčík, draslík, železo, antioxidanty a teobromín. Sú cenené ako prirodzený zdroj trvalej energie, mentálnej sústredenosti a podpory nálady, bez ostrého stimulačného účinku spojeného s kofeínom. Obsahujú tiež široké spektrum vitamínov, najmä A, B1, B2, B3, C a E, a tradične sú spájané s trvalou energiou, sústredením a celkovou pohodou.

Toto organické kakao pochádza zo ženského kooperatívu Las Productivas v oblasti El Corozo v provincii Monte Plata v Dominikánskej republike a spracovávajú ho súrodenci Mariaelsa a José Alejandro Abreu na svojej rodinnej spracovateľskej stanici. Vďaka jasne definovanému pôvodu je toto kakao klasifikované ako single origin (jedna oblasť) a single estate (jedna farma).

Ručne balené s dôrazom na starostlivosť v našom zariadení pre sociálnu integráciu na Slovensku, čím sa vytvárajú zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnené osoby.

Pôvod, farmár a terroir

Exotické kakao zo srdca Karibiku pestuje ženská kooperatíva Las Productivas v oblasti El Corozo v provincii Monte Plata a spracúva sa v rodinnom zariadení. Dominikánska republika patrí medzi najväčších svetových producentov prémiového organického kakaa, pričom väčšina produkcie je založená na hybridoch Trinitario a Criollo. Kakao sa tradične vysádza spolu s plodinami, ako sú avokádo, cukrová trstina a citrusy. V kombinácii s tropickým podnebím vytvára tento systém medzipestovania ideálne podmienky pre kakao s komplexným vývojom chuti a aromatickými profilmi s ovocnými, orechovými a kvetinovými charakteristikami.

Toto kakao ponúka stredne plné telo s rumovou arómou, vyššou kyslosťou a profilom tropického ovocia s tónmi červených bobúľ, physalis, orechov a jemným karamelovým podtónom.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de Aroma je označenie používané pre kakaové odrody s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje len malú časť celosvetovej produkcie kakaa a najčastejšie je spájané s odrodami Criollo a Trinitario.

Prečo pražiť kakao?

Počas fermentácie kakaových bôbov teplo podporuje rast baktérií. To je nevyhnutné, pretože mikroorganizmy menia chuť bôbov na tú, ktorú poznáme ako kakaovú. Priama konzumácia surových (nepražených) kakaových bôbov sa neodporúča, pretože môžu obsahovať nežiadúce mikroorganizmy a prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré znižujú stráviteľnosť. Pri tradičnom spracovaní sú väčšina baktérií a patogénov zničené pražením.

Jemné praženie:

• výrazne zvyšuje bezpečnosť potravín
• zlepšuje chuť a arómu
• zlepšuje stráviteľnosť
  zachováva väčšinu antioxidantov, minerálov a bioaktívnych látok kakaa

Jemné praženie poskytuje najlepší balans medzi bezpečnosťou, rozvojom chuti a zachovaním výživových hodnôt, vďaka čomu sú jemne pražené kakaové bôby bezpečnejšou a príjemnejšou voľbou než surové kakao.

Zloženie

100 % jemne pražené kakaové bôby (fino de aroma)

Krajina pôvodu

Dominikánska republika, Monte Plata – kooperatíva Las Productivas

Odroda

Trinitario

Chuťový profil

Stredne plné telo s rumovou arómou, výraznými orechovými tónmi a jemnými náznakmi sušeného ovocia.

Alergény

Žiadne

Použitie

• priama konzumácia ako chrumkavý kakaový snack
• topping do kaší, jogurtov, smoothies a dezertov
• ingrediencia na pečenie, do granoly a energetických tyčiniek
• použitie pri výrobe čokolády a cukroviniek
• mletie na kakaovú pastu alebo mixovanie do nápojov

Výživové hodnoty (na 100 g) 

Energia: 2000 kJ / 478 kcal
Tuky: 19,6 g
– z toho nasýtené: 10,4 g
Sacharidy: 63,3 g
– z toho cukry: 2,2 g
Vláknina: 0,9 g
Bielkoviny: 12,2 g
Soľ: 0 g