BIO Celé kakaové bôby - Dominikánska republika

Podrobný popis

Tieto organické kakaové bôby pochádzajú z regiónu Monte Plata v Dominikánskej republike a získavajú sa od drobných farmárov organizovaných v kooperatíve Las Productivas. Bôby sú pestované ekologicky, fermentované a sušené priamo na mieste a následne jemne pražené, aby bola zaistená bezpečnosť potravín a zároveň zachovaná ich prirodzená chuť, obsah minerálov a nutričné vlastnosti. Ľahké praženie zvýrazňuje aromatický prejav, zlepšuje stráviteľnosť a stabilizuje bôby bez kompromisov na ich nutričnej hodnote. Výsledkom sú čisté, výrazné kakaové bôby vhodné na priame konzumovanie aj na ďalšie spracovanie do čokolády, cukroviniek alebo kakaových produktov.

Kakaové bôby sú prirodzene bohaté na horčík, draslík, železo, antioxidanty a teobromín. Oceňujú sa ako prirodzený zdroj trvalej energie, mentálnej sústredenosti a podpory nálady, bez ostrého stimulačného účinku spojeného s kofeínom. Obsahujú tiež široké spektrum vitamínov, najmä A, B1, B2, B3, C a E, a tradične sú spájané s trvalou energiou, sústredením a celkovou pohodu.

Toto organické kakao pochádza z ženského kooperatívu Las Productivas v oblasti El Corozo v provincii Monte Plata v Dominikánskej republike a spracovávajú ho súrodenci Mariaelsa a José Alejandro Abreu na svojej rodinnej spracovateľskej stanici. Vďaka jasne definovanému pôvodu je toto kakao klasifikované ako single origin (pochádzajúce iba z jednej oblasti) a single estate (pochádzajúce iba z jednej farmy).

Ručne balené s dôrazom na starostlivosť v našom zariadení pre sociálnu integráciu na Slovensku, čím sa vytvárajú zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnené osoby.

Pôvod, farmár a terroir

Exotické kakao zo srdca Karibiku je pestované ženskou kooperatívou Las Productivas v oblasti El Corozo v provincii Monte Plata a spracovávané v rodinnom zariadení. Dominikánska republika patrí medzi najväčších svetových producentov prémiového organického kakaa, pričom väčšina produkcie vychádza z hybridov Trinitario a Criollo. Kakao sa tradične vysádza spolu s plodinami, ako sú avokádo, cukrová trstina a citrusy. Kombinácia tropického podnebia a tohto medzipestovania vytvára ideálne podmienky pre kakao s komplexným rozvojom chuti a aromatickým profilom s ovocnými, orechovými a kvetinovými tónmi.

Toto kakao ponúka stredne plné telo s rumovou arómou, vyššou kyslosťou a profilom tropického ovocia s tónmi červených bobúľ, physalis, orechov a jemným karamelovým podtónom.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de Aroma je označenie používané pre kakaové odrody s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje len malú časť celosvetovej produkcie kakaa a najčastejšie je spájané s odrodami Criollo a Trinitario.

Prečo pražiť kakao?

Počas fermentácie kakaových bôbov teplo podporuje rast baktérií. To je nevyhnutné, pretože mikroorganizmy menia chuť bôbov na tú, ktorú poznáme ako kakaovú. Priama konzumácia surových (nepražených) kakaových bôbov sa neodporúča, pretože môžu obsahovať nežiadúce mikroorganizmy a prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré znižujú stráviteľnosť. Pri tradičnom spracovaní sú väčšina baktérií a patogénov zničené pražením.

Jemné praženie:

• výrazne zvyšuje bezpečnosť potravín
• zlepšuje chuť a arómu
• zlepšuje stráviteľnosť
  zachováva väčšinu antioxidantov, minerálov a bioaktívnych látok kakaa

Jemné praženie poskytuje najlepší balans medzi bezpečnosťou, rozvojom chuti a zachovaním výživových hodnôt, vďaka čomu sú jemne pražené kakaové bôby bezpečnejšou a príjemnejšou voľbou než surové kakao.

Zloženie

100 % jemne pražené kakaové bôby (fino de aroma)

Krajina pôvodu

Dominikánska republika, Monte Plata – kooperatíva Las Productivas

Odroda

Trinitario

Chuťový profil

Stredne plné telo s rumovou arómou, výraznými orechovými tónmi a jemnými náznakmi sušeného ovocia.

Alergény

Žiadne

Použitie

• priama konzumácia ako prírodná kakaová desiata
• prirodzený zdroj magnézia a energie
• posyp na kaše, jogurty, dezerty
• ingrediencia na výrobu čokolády a cukrárskych výrobkov
• mletie na kakaovú masu alebo kakaové kúsky

Výživové hodnoty (na 100 g) 

Energia: 2000 kJ / 478 kcal
Tuky: 19,6 g
– z toho nasýtené: 10,4 g
Sacharidy: 63,3 g
– z toho cukry: 2,2 g
Vláknina: 0,9 g
Bielkoviny: 12,2 g
Soľ: 0 g