70% odrodová čokoláda Peru

Podrobný popis

Táto 70 % remeselná čokoláda je vyrobená výhradne z čistej kakaovej hmoty zo starostlivo vybraných kakaových bôbov fino de aroma pestovaných na farme Finca Quya v amazonskom regióne Peru, kombinovaná s organickou panelou – nerafinovanou šťavou z cukrovej trstiny. Bôby sú fermentované, sušené a spracované metódou bean-to-bar priamo farmárom, čo zaručuje plnú kontrolu nad kvalitou a chuťou od zberu až po hotovú čokoládu. Panela dodáva jemnú prirodzenú sladkosť a zároveň ponecháva dominantný charakter kakaa. Výsledkom je výrazná, ale vyvážená čokoláda, ktorá jasne vyjadruje svoj pôvod a terroir.

Kakao použité v tejto čokoláde pochádza výhradne z amazonského regiónu Peru, čo spĺňa označenie single origin (pôvod z jedného regiónu). Keďže kakaové bôby sú pestované, zbierané a spracované na jednej farme – Finca Quya, táto bean-to-bar čokoláda nesie zároveň označenie single estate (pôvod z jednej konkrétnej farmy).

Na rozdiel od bežných čokoládových tabuliek je táto čokoláda tvarovaná do malých mincí, ktoré umožňujú jednoduché dávkovanie, pomalé topenie a flexibilné použitie na degustáciu alebo ceremoniálnu prípravu. Bez pridaného cukru alebo kakaového masla je prirodzený charakter kakaa plne zachovaný.

Ručne balené s dôrazom na starostlivosť v našom sociálnom integračnom baliacom centre na Slovensku, kde vytvárame zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnené osoby

Pôvod, farmári a terroir

Táto čokoláda pochádza z farmy Finca Quya v amazonskom regióne Peru, kde kakao pestuje farmár Jonathan Reyna v nadmorskej výške približne 440 m n. m. Región je charakteristický hornatým terénom a dažďovým pralesom s výnimočnou biodiverzitou.

Úrodné alkalické pôdy vzniknuté eróziou a zosuvmi pôdy, v kombinácii s vysokou vlhkosťou a stabilnými teplotami, vytvárajú kakao s vyššou aciditou, prirodzenou sladkosťou, jemnou trieslovitosťou a ľahším telom. Kakao patrí k vzácnej pôvodnej odrode Criollo, čo prispieva k jeho elegantnému a výraznému chuťovému profilu.

Remeselná vs. komerčná čokoláda

Remeselná čokoláda sa vyrába metódou bean-to-bar, čo znamená, že celý proces — od surových kakaových bôbov po finálnu čokoládu — je starostlivo kontrolovaný výrobcom čokolády. V našom prípade to znamená pracovať výhradne s prírodnou kakaovou hmotou, kakaovým maslom a panelou, bez použitia alkalizovaného kakaového prášku, emulgátorov, aróm alebo umelých prísad.

Naopak, komerčná čokoláda sa typicky vyrába z priemyselného kakaového prášku, často alkalizovaného pre zjednotenie farby a chuti, a mieša sa s rafinovaným cukrom a prísadami. Remeselná bean-to-bar čokoláda zachováva prirodzenú chuť, štruktúru a pôvod kakaa, čo vedie k autentickejšiemu, výraznejšiemu a transparentnejšiemu čokoládovému zážitku.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označenie používané pre odrody kakaa s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje len malú časť celosvetovej produkcie kakaa a najčastejšie sa spája s odrodami Criollo a Trinitario.

Zloženie

70 % plnotučná, nealkalizovaná prírodná kakaová hmota, panela – nerafinovaná šťava z cukrovej trstiny, kakaové maslo

Krajina pôvodu

Peru, Amazonas – Finca Quya

Odroda

Criollo

Chuťový profil

Vyššia acidita a prirodzená sladkosť s jemnou trieslovitosťou a ľahším telom, s tónmi karamelu, orechov a bobuľového ovocia, karamelová sladkosť paneli.

Alergény

Žiadne

Použitie

Ideálne na priame degustovanie, konzumáciu remeselnej čokolády a ceremoniálnu alebo všímavú prípravu kakaa. Čokoládové mince je možné jemne roztopiť a pripraviť s vodou alebo rastlinným mliekom, alebo ich využiť v rituálnych a kulinárskych aplikáciách.

Výživové hodnoty (na 100 g)

Energetická hodnota: 2453 kJ / 586 kcal
Tuky: 40,9 g
– z toho nasýtené mastné kyseliny: 24 g
Sacharidy: 46,8 g
– z toho cukry: 27,8 g
Vláknina: 1,1 g
Bielkoviny: 8,1 g
Soľ: 0,066 g