Drvené kakaové bôby (nibsy) Kolumbia Meta

Podrobný popis

Tieto kakaové nibsy pochádzajú z kolumbijského regiónu Meta a sú získavané od rovnakých producentov ako naše 100% Kakao – Meta. Bôby sú starostlivo fermentované a sušené v mieste pôvodu, jemne pražené pre zabezpečenie potravinovej bezpečnosti pri zachovaní prirodzenej chuti, a následne drvené na malé kúsky nazývané nibsy. Jemné praženie zvyšuje aromatický prejav, zlepšuje stráviteľnosť a stabilizuje bôby bez narušenia ich nutričnej integrity. Výsledkom je čisté, výrazné kakao vhodné na priamu konzumáciu aj ďalšie spracovanie do čokolády, cukroviniek alebo kakaových produktov.

Kakaové nibsy sú prirodzene bohaté na horčík, draslík, železo, antioxidanty a teobromín. Sú cenené ako prirodzený zdroj stabilnej energie, mentálneho sústredenia a podpory nálady, bez prudkej stimulácie spojenej s kofeínom. Obsahujú tiež široké spektrum vitamínov, najmä A, B1, B2, B3, C a E, a tradične sa spájajú so stabilnou energiou, sústredením a celkovou pohodou.

Kakaové bôby pochádzajú z kolumbijského regiónu Meta a sú získavané od miestnych malých farmárov. Vďaka jasne definovanému pôvodu je toto kakao klasifikované ako single origin (jeden región).

Ručne balené s dôrazom na kvalitu v našej integračnej baliarni na Slovensku, kde vytvárame pracovné príležitosti pre znevýhodnených ľudí.

Pôvod, farmár a terroir

Kakaové bôby pochádzajú z farmy Hacienda Morumbi v regióne Meta v Kolumbii, kde ich pestuje a spracúva Nelson Bobadilla v spolupráci s miestnymi pracovníkmi a iniciatívou Morumbi Cacao. Meta je druhým najviac odlesňovaným regiónom v Kolumbii a iniciatíva Morumbi aktívne chráni 100 hektárov pôvodného lesa obývaného tapírmi, leňochodmi, vzácnymi druhmi anakond a desiatkami chránených druhov vtáctva.

Okrem ochrany životného prostredia Morumbi Cacao podporuje zlepšené pestovateľské a zberové postupy, vytvára miestne pracovné príležitosti a prispieva k lepším životným podmienkam v regióne dlhodobo zasiahnutom vnútorným konfliktom. Kakaové bôby sú ručne triedené a fermentované za kontrolovaných časových a teplotných podmienok v sudových fermentačných nádobách. Štandardizované fermentačné a sušiace protokoly vedú k vysokokvalitnému kakau fino de aroma s charakteristickým, jemne drevitým kakaovo-orieškovým profilom a jemnými tónmi medu, banánu a masla.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označenie používané pre odrody kakaa s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje iba malú časť celosvetovej produkcie kakaa a najčastejšie sa spája s odrodami Criollo a Trinitario.

Prečo pražíme kakaové bôby?

Počas fermentácie kakaových bôbov teplo podporuje rast baktérií. To je nevyhnutné, pretože mikroorganizmy menia chuť bôbov na chuť, ktorú poznáme ako kakao. Priama konzumácia surových (nespražených) kakaových bôbov sa neodporúča, pretože môžu obsahovať neželané mikroorganizmy a prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré znižujú stráviteľnosť. Pri tradičnom spracovaní väčšinu baktérií a patogénov zničí praženie.

Jemné praženie:

• významne zlepšuje potravinovú bezpečnosť
• zlepšuje chuť a arómu
• zvyšuje stráviteľnosť
• zachováva väčšinu antioxidantov, minerálov a bioaktívnych látok v kakau

Jemné praženie ponúka najlepší balans medzi bezpečnosťou, rozvojom chuti a výživovou hodnotou, čím sú jemne pražené kakaové bôby bezpečnejšou a príjemnejšou voľbou ako nepražené (raw) kakao.

Zloženie

100 % drvené pražené kakaové bôby.

Krajina pôvodu

Kolumbia, Meta - Hacienda Morumbi

Odroda

FEAR5, FSA13, ICS1, FEC2

Chuťový profil

Vyvážená kakaová chuť s orieškovými tónmi, jemnou ovocnosťou a nízkou aciditou.

Alergény

Žiadne

Použitie

• priama konzumácia ako chrumkavá kakaová pochúťka
• posyp do kaší, jogurtov, smoothie a dezertov
• prísada do pečenia, granoly a energetických tyčiniek
• použitie pri výrobe čokolády a cukrárskych výrobkov
• mletie na kakaovú pastu alebo miešanie do nápojov

Výživové hodnoty (na 100 g)