Drvené kakaové bôby (nibsy) Kolumbia Huila

Podrobný popis

Tieto kakaové nibs pochádzajú z regiónu Huila v južnej Kolumbii, oblasti známej svojím hornatým terénom a dlhoročnou tradíciou pestovania kakaovníka malými farmármi. Bôby sú starostlivo fermentované a sušené priamo na mieste, jemne pražené tak, aby bola zaistená bezpečnosť potravín a zároveň zachovaná ich prirodzená chuť, a následne drvené na malé kúsky nazývané nibs. Ľahké praženie zvýrazňuje aromatický prejav, zlepšuje stráviteľnosť a stabilizuje bôby bez kompromisov na ich nutričnej hodnote. Výsledkom sú čisté, výrazné kakaové bôby vhodné na priame konzumovanie aj na ďalšie spracovanie do čokolády, cukroviniek alebo kakaových produktov.

Kakaové nibs sú prirodzene bohaté na horčík, draslík, železo, antioxidanty a teobromín. Oceňujú sa ako prirodzený zdroj trvalej energie, mentálnej sústredenosti a podpory nálady, bez ostrého stimulačného účinku spojeného s kofeínom. Obsahujú tiež široké spektrum vitamínov, najmä A, B1, B2, B3, C a E, a tradične sú spájané s trvalou energiou, sústredením a celkovou pohodu.

Kakaové bôby pochádzajú z Hacienda Morumbi, nachádzajúcej sa v blízkosti mesta Puerto Lleras v departemente Meta v Kolumbii. Kakaovník sa pestuje v rámci iniciatívy zameranej na udržateľné pestovanie kakaovníka, kontrolovanú fermentáciu a kvalitou riadené postupy po zbere. Vďaka jasne definovanému pôvodu sú tieto kakaové bôby klasifikované ako single origin (jedna oblasť) a single estate (jedna finca).

Ručne balené s dôrazom na starostlivosť v našom zariadení pre sociálnu integráciu na Slovensku, čím sa vytvárajú zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnené osoby.

Pôvod, farmár a terroir

Tieto kakaové bôby pochádzajú z Finca Santamaría v Huila v Kolumbii, kde ich pestuje Luis Fernando na rodinnej farme. Huila je najväčším regiónom v Kolumbii na pestovanie špecialitnej kávy a je známa aj výrobou kvalitného kakaa. Takmer každý biotop je tu zastúpený – púšť, savana, sopka, koryto rieky či dažďový prales. Vďaka variabilnej nadmorskej výške, svahom, zrážkam, vlhkosti od rieky Magdalena, vetru a slnečnému žiareniu ponúka región mimoriadne rozmanité podmienky pre rast. Kakaové bôby z Huila prechádzajú po fermentácii ďalším spracovaním – oplachovaním vodou – čo prispieva k čistej chuti s výrazne definovanými ovocnými tónmi.

Výsledné kakao má príjemne intenzívny charakter so stredne sladkou kyslosťou a silným kakaovým pozadím. Je obzvlášť vhodné na ovocnú horúcu čokoládu pripravenú s vodou alebo na použitie v RAW dezertoch s divokým ovocím.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de Aroma je označenie používané pre kakaové odrody s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje len malú časť celosvetovej produkcie kakaa a najčastejšie je spájané s odrodami Criollo a Trinitario.

Prečo pražiť kakao?

Počas fermentácie kakaových bôbov teplo podporuje rast baktérií. To je nevyhnutné, pretože mikroorganizmy menia chuť bôbov na tú, ktorú poznáme ako kakaovú. Priama konzumácia surových (nepražených) kakaových bôbov sa neodporúča, pretože môžu obsahovať nežiadúce mikroorganizmy a prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré znižujú stráviteľnosť. Pri tradičnom spracovaní sú väčšina baktérií a patogénov zničené pražením.

Jemné praženie:

• výrazne zvyšuje bezpečnosť potravín
• zlepšuje chuť a arómu
• zlepšuje stráviteľnosť
  zachováva väčšinu antioxidantov, minerálov a bioaktívnych látok kakaa

Jemné praženie poskytuje najlepší balans medzi bezpečnosťou, rozvojom chuti a zachovaním výživových hodnôt, vďaka čomu sú jemne pražené kakaové bôby bezpečnejšou a príjemnejšou voľbou než surové kakao.

Zloženie

100 % jemne pražené kakaové bôby (fino de aroma)

Krajina pôvodu

Kolumbia, Huila – Finca Santamaría

Odroda

Trinitario

Chuťový profil

Vyvážená chuť kakaa s jemnou horkosťou, príjemnou kyslosťou a kvetinovými a ovocnými tónmi.

Alergény

Žiadne

Použitie

• priama konzumácia ako prírodná kakaová desiata
• prirodzený zdroj magnézia a energie
• posyp na kaše, jogurty, dezerty
• ingrediencia na výrobu čokolády a cukrárskych výrobkov
• mletie na kakaovú masu alebo kakaové kúsky

Výživové hodnoty (na 100 g) 

Energia: 2000 kJ / 478 kcal
Tuky: 19,6 g
– z toho nasýtené: 10,4 g
Sacharidy: 63,3 g
– z toho cukry: 2,2 g
Vláknina: 0,9 g
Bielkoviny: 12,2 g
Soľ: 0 g