Keď hovoríme, že v Kakaw Co+ poznáme naše kakao „od bôbu až po šálku“, nie je to len fráza. Pravidelne stojíme priamo na pôde, kde kakaovníky rastú, komunikujeme s farmármi, ktorí sa oň starajú a dohliadame na celý proces od zberu až po spracovanie. Tento rok sme so sebou zobrali aj jednu z vás – Janke sa podarilo vyhrať túto exkurziu v našej letnej súťaži.
Prečo Kolumbia?
Kolumbia je považovaná za jednu z najrozmanitejších krajín na svete – nielen čo sa týka prírody, ale aj chutí. Práve tu rastie kakao s jedinečným senzorickým profilom: jemné, ovocné, s tónmi citrusov, červeného ovocia a ľahkou zemitosťou. To je dôvod, prečo sa označuje ako fine flavour cocoa.
Od semienka až po fermentáciu
Naša cesta viedla priamo na plantáže, kde sme mohli sledovať, ako sa kakao pestuje v rámci agrolesníckych systémov – spolu s banánmi či kávovníkmi. Takto sa udržuje prirodzená rovnováha a pôda zostáva bohatá na živiny.
Okrem samotného kolumbijského vibu bolo silným zážitkom aj pozorovať fermentáciu kakaových bôbov – proces, ktorý rozhoduje o výslednej chuti. Farmári používajú drevené boxy, v ktorých bôby niekoľko dní prechádzajú riadeným kvasením. Teplota postupne stúpa, bôby menia farbu a začínajú rozvíjať svoju typickú arómu. Po fermentácii nasleduje pomalé sušenie na slnku – kľúčový krok pre stabilitu a kvalitu.
Kakao ako súčasť kultúry
Kakao v Kolumbii nie je len surovina. Je to súčasť identity a tradícií. Mali sme možnosť zúčastniť sa kakaového obradu, kde sa kakao používa ako symbol spojenia – medzi ľuďmi, prírodou a komunitou. Kakao vidíte jednoducho všade – od streetartu až po kaviarne a kakaotérie. Kakao si miešate špeciálnym miešadlom – molinillom, kombinujete ho syrom, wafflami, almojabana (sladko-sladným chlebom) či achirras z kukuričnej múky.
Po rýchlej prechádzke v Bogote a návšteve miesntych dodávateľov, sme začali regióne Huila, odkiaľ pre vás dovážame jednu z vašich najobľúbenejších odrôd. Luis Fernando nás previedol po plantáži aj pred Jankou majstrovsky rozrezal kakaový struk.
Čo sme si odniesli a veríme, že vnímate aj vy
- Rešpekt k pôvodu – každé zrno nesie v sebe prácu a príbeh farmára.
- Inšpiráciu pre chuťové zážitky – od jemnej kyslosti až po ovocné a orechové tóny. Kakao, ktoré dovážame od Európy a balíme na Slovensku v našej integračnej baliarni je jednoducho nenapodobiteľné.
- Potvrdenie našej misie – prinášať vám kakao, ktoré má príbeh, pôvod a zmysel – aj vďaka tomu, že sme sociálnym podnikom.
Chcete vedieť viac o našej kakawcovej ceste? Sledujte nás na Instagrame
A čím začať, ak nás chcete ochutnať? Kliknite na Špeciálnu ponuku a vyberte si niektorých z degustačných – ochutnávkových kitov.
