BIO 100% Kakaový prášok odtučnený - Dominikánska republika

Podrobný popis

Tento 100 % kakaový prášok na pečenie je vyrobený z čistej kakaa, pochádzajúcej z prémiových kakaových bôbov typu fino de aroma. Kakaové bôby sú fermentované, sušené a spracované na kakaovú hmotu, z ktorej je mechanicky vytlačená časť kakaového masla, čím vzniká čiastočne odtučnený kakaový prášok.

Na rozdiel od plnotučnej kakaovej hmoty je tento kakaový prášok vhodnejší na pečenie a kulinárske použitie, kde sú dôležité štruktúra, stabilita a intenzita chuti. Jeho znížený obsah tuku umožňuje lepšiu kontrolu v receptoch a konzistentné výsledky v koláčoch, sušienkach, sirupoch, krémoch a iných dezertoch.

V porovnaní so štandardnými alkalizovanými kakaovými práškami toto prírodné kakao poskytuje bohatú textúru. Prírodné kakao je cenené pre obsah antioxidantov, teobromínu a základných minerálov – najmä horčíka, vápnika, draslíka a železa – a tradične sa spája s udržateľnou energiou, koncentráciou a celkovou pohodu. Obsahuje tiež široké spektrum vitamínov, najmä A, B1, B2, B3, C a E.

Kakao pochádza z ženského družstva Las Productivas v oblasti El Corozo v provincii Monte Plata v Dominikánskej republike a spracúvajú ho súrodenci Mariaelsa a José Alejandro na ich rodinnej spracovateľskej stanici. Vďaka jasne definovanému pôvodu je toto kakao klasifikované ako single origin (jeden región) a single estate (jedna farma).

Ručne balené s dôrazom na starostlivosť v našom sociálnom integračnom baliacom zariadení na Slovensku, kde vytvárame zmysluplné pracovné príležitosti pre znevýhodnené osoby.

Pôvod, Farmár a Terroir

Exotické kakao zo srdca Karibiku pestuje ženské družstvo Las Productivas v oblasti El Corozo v provincii Monte Plata a spracúva sa v rodinnom zariadení. Dominikánska republika je jedným z najväčších svetových producentov prémiového organického kakaa, pričom väčšina produkcie vychádza z hybridov Trinitario a Criollo. Kakao sa tradične pestuje spolu s plodinami ako avokádo, cukrová trstina a citrusy. V kombinácii s tropickým podnebím vytvára tento systém zmiešaného pestovania ideálne podmienky pre kakao s komplexným rozvojom chutí a aromatických profilov s ovocnými, orechovými a kvetinovými tónmi.

Tento produkt je označený ako kakao (cocoa), nie kakao (cacao), pretože je čiastočne odtučnený. Kým pojem “cacao” sa obvykle vzťahuje na plnotučnú, minimálne spracovanú kakaovú hmotu, kakaový prášok vzniká vytlačením časti kakaového masla z kakaovej hmoty. Toto kakao ponúka stredne plné telo s rumovými tónmi, vyššou aciditou a tropickým ovocným profilom s nuansami červeného bobuľového ovocia, physalis, orechov a jemným karamelovým podtónom.

Čo je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označenie používané pre kakaové odrody s výnimočnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami. Predstavuje iba malú časť svetovej produkcie kakaa a najčastejšie sa spája s odrodami Criollo a Trinitario.

Kakao vs. Kakaový prášok (Cocoa)

Pojmy kakao a kakaový prášok (cocoa) sa často používajú zameniteľne, no opisujú rôzne fázy spracovania. Kakao zvyčajne označuje plnotučnú kakaovú hmotu, ktorá si zachováva svoje prirodzené kakaové maslo a minimálne spracovanie. Kakaový prášok (cocoa) sa naopak vyrába vytlačením časti kakaového masla z kakaovej hmoty, čím vzniká odtučnený kakaový prášok. Vďaka tomu je kakaový prášok obzvlášť vhodný na pečenie, pretože poskytuje koncentrovanú chuť s lepšou kontrolou obsahu tuku a textúry.